人参の生まれ故郷開城
インサム*1の生まれ故郷として有名な開城*2は朝鮮中部に位置しています。世界の文化遺産に登録された歴史遺跡が多い都市でもあります。開城地方はインサムの成育に最も適した気候風土と地理的条件を持っています。開城にはインサムの加工工場とインサム研究所、インサム栽培専門農場があり、開城高麗インサムの栽培技術と加工技術は日増しに発展しています。
開城には1000年余りの歴史を誇る大学である高麗成均館*3があります。朝鮮初の教育機関として今は軽工業部門の人材を育てています。チュチェ81年（1992）5月5日、開城市の歴史遺跡を見ていた偉大な金日成主席は、「我が国はインサムの原産地であり開城地方はインサムの適地であるので、高麗成均館に高麗インサム学部を設けインサムの栽培技術者を多く育成」するよう教えました。こうしてインサムの加工と栽培等インサム関係の全ての学問を教える高麗インサム学部が設けられ、その卒業生がインサムの栽培と加工技術分野の主力となっています。
開城地方の飲食文化もやはりインサムと深い関わりがあります。インサムを入れて炊いた薬の飯、鶏肉とインサムを入れたスープ、インサムのサラダのような多彩なインサム料理は、原材料の薬効を最大に高める方法で創造し発展させた朝鮮の伝統料理の元の味をそのまま活かしています。
世界に有名な高麗インサムと共に開城市は自分特有の地位を守っています。
2021.03.16 サイト動画の聞き書き
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