朝鮮の伝統料理キムチ

朝鮮の伝統料理キムチ

朝鮮では毎年、11月になると、全ての家庭でキムチを漬けるのが一つの風物詩となっています。昔から越冬の半ば食糧とも呼ばれるほど、家庭の食生活に欠かせないキムチは、白菜、大根などいろいろな野菜と山菜などに薬味を混ぜて発酵させた伝統料理です。

昔から、味覚によって原材料と薬味、魚介類、塩辛、果物などを混ぜて、各種キムチの栄養価値と独特な味を生かしました。また、季節ごとに漬ける胡瓜キムチ、青菜キムチ、山菜キムチ、茄子キムチなどは、食欲をそそり、健康にとてもよい料理です。

ある国の雑誌は「世界最高の健康食品」という記事で、発酵食品の朝鮮のキムチは繊維質の豊かな低脂肪健康食品で、ビタミンA、B郡、Cが豊富で健康によい菌類が多いので消化に良いばかりか、ガン細胞の成長を抑える効果もあるとし、キムチについて広く紹介しました。

チュチェ104（2015）年、ナミビアの首都ウィントフークで開かれたユネスコ無形遺産保護のための政府間委員会第10回会議では、朝鮮の無形遺産であるキムチ漬けの風習が世界無形遺産に登録されました。

美味を取り揃え、薬理価値があることで、世界5大健康食品の一つとされるキムチは、日増しに豊かになる食文化と共に伝統料理として更なる発展を遂げています。

（観光）