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*平壌温飯 [#i1f80f3a]
''呉英淑''（オ・ヨンスク）：平壌の四大料理の一つである平壌温飯((平壌4大飲食物の一つである平壌オンバン【平壌1月17日発朝鮮中央通信】　寒い冬の天気が続く現在、市内の多くの公共サービス単位ではおいしくて栄養価の高い平壌オンバン（温飯）のサービスをして来客の心を温かくしている。古くから、平壌4大飲食物の一つとして名高い平壌オンバンは、朝鮮民族に格別に愛されてきた。普通、白米の飯に緑豆チジム（水にといた緑豆粉を油を引いて鉄板の上で焼いたもの）、鶏肉のなます、キノコの炒め物を具として乗せ、熱い鶏肉の汁を掛けて食べるこの飲食物は、薬味やしょう油の代わりに塩で味をつけて鶏肉の汁固有の味を生かしているのが特徴である。三国時代以前から食生活に利用されてきたオンバンは、歴史的に朝鮮民族にとって日常の飲食物、普遍の飲食物となっていたので、三国時代や高麗時代の文献に特別に叙述されなかった。朝鮮封建王朝の末期である19世紀に食文化に対する関心が高まって、専門料理の本が編さん、出版されるとともに、オンバンに対する資料が記録され始めた。この時から遠い昔、平壌官庁で召し使いに勤めていたある乙女が寒い冬の日、無念のぬれぎぬを着せられて投獄された愛するチョンガーに緑豆チジムをのせた白米の飯に熱い汁を掛けてもてなしたという物語も生じた。かつて、平壌の人々は平壌オンバンを結婚式の飲食物、祝日の飲食物として食べた。各地方のオンバンの中でも有名な平壌オンバンは、必須アミノ酸、炭水化物、ビタミンをはじめ生命活性物質を多く含んでおり、栄養強化作用、コレステロール降下作用、老化防止作用などの薬理的効果を現す。チュチェ105（2016）年に平壌オンバンの加工方法は平壌地方無形文化財に登録された。こんにち、朝鮮労働党の民族文化財保護政策によって、張哲九平壌商業大学をはじめ公共サービス部門の教育単位ではそれに関する知識と技術が整然と継承されている。（2022年の記事）))は白米のご飯に鶏肉と茸、緑豆のチヂム((チヂミ（지짐、지짐이）：魚介、肉、野菜などを小麦粉で溶いて焼いたもの))を乗せ、温かい肉汁をかける方法で作ります。

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飯炊きの水は普段より少なめにして、やや固めに炊きます。

肉汁は鶏肉とよく似合う豚肉と一緒に茹でるのが一番良いです。

初めは強火にかけて茹でますが、灰汁を取りながらとろ火でじっくり煮込みます。

茹でた肉は大きめに千切り、汁は食塩と醤油で味を付けます。

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熱したフライパンに豚の脂身を入れ、緑豆チヂムの生地を流して焼き色が付くまで焼き上げます。

茸はお湯に潜らせた後、冷水に浸して水気をしっかり切った後、炒めます。

ご飯に緑豆のチヂム、鶏肉、茸の具を乗せ錦糸卵と糸唐辛子で飾ります。

その後、具が浸らない程度に汁をかけます。

必須アミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラル等が含まれている平壌温飯は味にコクがあるだけでなく様々な薬理作用をします。

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（レクリエーション、視聴者と共に―あなたの健康のために）

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RIGHT:'''2025.11.02 サイト動画の聞き書き'''
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//（レクリエーション、視聴者と共に―あなたの健康のために 2025.11.02 サイト動画）
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