ピョンヤン・オンバン

平壌温飯

呉英淑（オ・ヨンスク）：平壌の四大料理の一つである平壌温飯*1は白米のご飯に鶏肉と茸、緑豆のチヂム*2を乗せ、温かい肉汁をかける方法で作ります。

飯炊きの水は普段より少なめにして、やや固めに炊きます。

肉汁は鶏肉とよく似合う豚肉と一緒に茹でるのが一番良いです。

初めは強火にかけて茹でますが、灰汁を取りながらとろ火でじっくり煮込みます。

茹でた肉は大きめに千切り、汁は食塩と醤油で味を付けます。

熱したフライパンに豚の脂身を入れ、緑豆チヂムの生地を流して焼き色が付くまで焼き上げます。

茸はお湯に潜らせた後、冷水に浸して水気をしっかり切った後、炒めます。

ご飯に緑豆のチヂム、鶏肉、茸の具を乗せ錦糸卵と糸唐辛子で飾ります。

その後、具が浸らない程度に汁をかけます。

必須アミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラル等が含まれている平壌温飯は味にコクがあるだけでなく様々な薬理作用をします。

（レクリエーション、視聴者と共に―あなたの健康のために）