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#author("2017-03-15T12:46:13+09:00","default:pop hok","pop hok") #author("2017-03-15T12:46:28+09:00","default:pop hok","pop hok") //https://www.atcenter.or.jp/food/recipe/detail.php?rid=74 *神仙炉 [#y0361e17] #ref(74_recipe_img_img1_87358.jpg,wrap,around,right,200x150) '''韓国料理レシピ''' ''シンソンロ''（神仙炉、신선로） -調理時間：3時間 -１人前カロリー：315kcal -レシピ提供：尹淑子（ユン スクジャ） #clear **材料 [#vbf019fe] -分量：4人分 -主材料： --【スープ用】&br;牛肉 200g、大根 100g、水 1.6kg（8カップ） --【合わせ調味料1】&br;薄口醤油 6g（小さじ1）、白ねぎみじん切り 2.3g（小さじ1/2）、にんにくみじん切り 1.4g（小さじ1/4） --薄口醤油 3g（小さじ1）、塩 6g（大さじ1/2） --牛肉(もも) 100g --【肉団子用】&br;牛肉ミンチ（もも） 50g、豆腐 20g --【合わせ調味料2】&br;薄口醤油 3g（小さじ1/2）、白ねぎみじん切り 2.3g（小さじ1/2）、にんにくみじん切り 1.4g（小さじ1/4） ***下ごしらえ [#m0b924d1] +牛肉は布巾でふき、鍋にスープ用牛肉と水を入れて9分ほど強火にかけ、煮立てば中火に落とし、20分ほど煮てから大根を入れ、20分ほどさらに煮る。牛肉と大根を取り出し、縦3cm、横2cm、厚さ0.5cmぐらいに切り、合わせ調味料1で味をつける。スープはガーゼで濾して、薄口醤油と塩で味をつける。 +牛肉は長さ5cm、幅・厚み0.3cmぐらいの千切りにし、合わせ調味料2の2/3量を混ぜ、味をつける。 +豆腐は布巾に包んで絞って水気を除き、細かくつぶして牛肉ミンチと合わせ調味料②の1/3量を混ぜ、直径1.5cmぐらいの団子に丸める。センマイは塩と小麦粉を入れ、揉んでからよく洗い、包丁目を入れる。レバーは薄い膜を取り除き、縦6cm、横5cm、厚さ0.3cmぐらいに切り、牛乳に10分ほど漬けこむ。牛の骨髄は切り目を入れ、広げて長さ15cmぐらいに切る。白身魚は縦6cm、横5cm、厚さ0.3cmぐらいの切り身にする。 +センマイ・レバー・牛の骨髄・白身魚は塩・胡椒で下味をつける。 +戻したなまこは、長さ6cm、幅・厚さ2cmほどに切る。 +干し椎茸は水に1時間ほど戻して軸を取り、布巾で水気をふき取ってから、長さ6cm、幅・厚さ2cmほどに切る。人参はきれいに洗い、皮をむいて縦6cm、横2cm、厚さ0.4cmぐらいに切る。 +セリは揃えて小麦粉と溶き卵をつけて焼き、卵黄と卵白の薄焼き卵を焼き、縦6cm、横2cmぐらいの短冊にそれぞれ切る。 **つくり方 [#z98ba2f3] +肉団子は小麦粉（中力粉）と溶き卵をつけて、フライパンを熱しサラダ油をひき中火で転がしながら2分ほど焼く。 +センマイ・レバー・牛の骨髄・白身魚は小麦粉(中力粉)と溶き卵をつけ、フライパンを熱しサラダ油をひき中火で片面2分、ひっくり返して2分ほど焼き、縦6cm、横2cmぐらいに切る。 +鍋に水を入れ2分ほど強火にかけ沸騰したら、塩と人参を入れ20秒ほどゆがく。 +合わせ調味料で味付けした牛肉と大根、千切りした牛肉は神仙炉鍋の底に敷き、その上に準備した材料を色彩を合わせながら放射状に盛り付け、肉団子・胡桃・銀杏・松の実を飾る。 +神仙炉にスープを注ぎ、蓋をして、煙突部分におこした炭を入れて3分ほど沸かす。 ***料理のポイント [#q6acc752] -あまった調理した材料は神仙炉の底に入れても良い。 -炭の代わりに固形アルコールを使用しても良い。 #br #style(style=background-color:#F5FAFF;border:solid 1px #CEDFF2;padding:5px 15px;){{ #ref(person_yun.jpg,wrap,around,left,102x120) ''尹淑子''（Suk ja Yun / ユン スクジャ）&br; （社）韓国伝統飲食研究所所長&br; 伝統食品名人審査委員長&br; 韓国調理師国家試験監督委員&br; 著書：「美しい韓国料理300選」、「朝鮮料理製法」など多数 #clear }} #br RIGHT:'''（韓国農水産食品流通公社）''' #br ---- #include(vok_navi01,notitle)
