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呉英淑（オ・ヨンスク）：朝鮮人民は長い歳月に亘って地元の山と野原、海と川の特産物を利用して伝統料理を作り発展させて来ました。
朝鮮の声の視聴者の中には朝鮮の特産料理に興味をお持ちの人が大勢居られます。
それでスタッフは今年初のクイズの出題として朝鮮の特産料理を選びました。
では朝鮮の特産料理の幾つかを動画を通じてご紹介しましょう。
呉英淑：朝鮮の特産料理で一番に数えられるのはキムチと平壌冷麺です。
キムチは白菜と大根等の野菜と山菜に薬味を混ぜて乳酸発酵させた、民族固有の伝統料理です。
昔から立冬前後して冬の半分の食料ともいえるキムチを漬けるのは、朝鮮人民の伝統的な習わしです。
個々人の家庭で、そして主婦達は隣同士手伝い合って白菜の塩漬けや薬味作り等キムチ漬けで腕を振るうのですが、その風景、これを朝鮮では『キムジャン（キムチ漬けのシーズンの風景）』と言います。
これは朝鮮ならではの異色の風景です。
朝鮮人民の食膳でキムチは無くてはならないもの、誰もが殆ど毎日と言ってよいほど、このキムチを好んで食べています。
朝鮮では工業的な方法でキムチを生産しています。
キムチは世界的にも抜群の発酵食品と知られ、その加工方法も広まっています。
平壌冷麺は蕎麦粉を捏ねて作った麺の玉に色々な具と薬味等を乗せ、それにさっぱりとして美味しいスープを掛けた平壌地方の特産料理です。
キムチ漬けと平壌冷麺の習わしは、ユネスコの人類の無形文化遺産の代表的目録に登録されています。
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シン・ヨンイル：朝鮮人民が昔から楽しみにした料理の中には温飯というものがありますが、そこでも有名なのは平壌温飯です。
平壌温飯は飯の上に鶏肉と茸、緑豆のチヂムを乗せた後鶏肉のスープを掛けた平壌の特産料理ですが、薬味や醤油の代わりに食塩でスープの味付けをして鶏肉固有の味を活かしているのが特徴です。
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姜成姫（カン・ソンヒ、カン・ソニ）：神仙炉も朝鮮の特産料理の一つです。
神仙炉というのは元々独特な形をしている器の名前でしたが、長い歳月の流れと共に器の名前がそのまま料理の名前となりました。
神仙炉は食肉、魚、野菜、山菜、果物等を其々加工して炒めたり油揚げにしたり、焼いたり団子に作ったりして神仙炉に入れて食べましたが、味も良く栄養価も高いです。
神仙炉は名前の通り山海の珍味を一つの器に盛り付けたといえるほど味も一番、見栄えも良く食卓を派手に飾るので、宴会や誕生日祝い等の膳を賑わす料理として多く使われます。
神仙炉は高級で多様な食材、贅沢で興味をそそる器、食欲をそそる食材の芸術的盛り付け、炭火の光と食材が与える爽快で温かい気分と匂いによって朝鮮料理の傑作と言われています。
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シン・ヨンイル：昔から朝鮮人民は毎年お正月には色々な料理と共に、雑煮に煮ているトックを食べるのが一つの習わしでした。
それほどトックはお節料理としては欠かせないものとなっています。
トックは雉肉を入れて煮るのが基本ですが雉肉が無い場合は鶏肉と牛肉、豚肉等を入れて煮てもいいです。
お正月を祝う時必ずトックを食べたので、大人達は子供に歳は幾つか聞く時にも「トックを何杯食べたのか」と遠回しで聞いたりしました。
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姜成姫：緑豆のチヂムも朝鮮人民の間に広く知られている料理の一つです。
古くから朝鮮人民は緑豆を食生活に多様に利用して来ました。
その中で緑豆のチヂムは代表格の食品として、味が良く栄養学的価値がとても高いと言えます。
普通、緑豆のチヂムは臼で挽いた緑豆に塩気を効かし、それにキムチ等の副材料を入れて油で焼きます。
地方別に固有の特色を出しましたが、その中でも野菜と豚肉を混ぜて色と味が活かされるように焼いた平壌の緑豆のチヂムが一番有名です。
緑豆のチヂムは今、朝鮮の三大名料理の一つ、平壌の四大料理の一つとして独特な味と香り、薬理作用と強壮作用により他の国でも好評を博しています。
シン・ヨンイル：この他にも咸鏡北道の自慢である唐辛子を良く効かして辛く煮込んだ明太の汁物や咸鏡南道咸興のジャガイモの澱粉で作った麺、開城地方の泥鰌の汁物等、各地方の特色を出した料理も沢山あります。
それ等の多くの特産料理は国家と地方の無形遺産として登録されています。
呉英淑：朝鮮の伝統料理に興味をお持ちの方々はメールを通じて、詳しい作り方についての紹介をリクエストなさって下さい。
スタッフは『リクエスト』のページに詳細を掲載して皆さんの理解を図る事でしょう。
クイズにご応募なさる視聴者の皆さんにお礼を申し上げます。
（レクリエーション、視聴者と共に―クイズ）
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