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*「朝鮮の声」郵便箱 2018.12.02 [#i368524c]
''呉英淑''（オ・ヨンスク）：「朝鮮の声」放送へようこそ。

''シン・ヨンイル''：「朝鮮の声」放送へようこそ。

''呉英淑''：平壌は深まる秋を感じさせるこの頃ですが、皆さんの地方では如何ですか？

''シン・ヨンイル''：そうですね。朝の気温も氷点下7度まで下がりましたから、ひょっとすれば冬に入ったのでは、という思いもしがちな時ですね。

''呉英淑''：さて愛知県のつのいしけんすけさん、つのいしけんすけさんから、19月27日付の受信報告と共にこんな内容のお便りが届きましたので、読んでみましょう。
>「金山浦塩辛加工工場で生産された塩辛は平壌のレストランでも食べられるのでしょうか？　共和国産の納豆も気になります」

''シン・ヨンイル''：お便りを通しても分かる事ですが、つのいしさんは朝鮮人民が好んで食べている伝統の料理について深い関心を持っておられますね。「朝鮮の声」放送では既につのいしさんがお知りになりたいという、朝鮮人民の伝統食品の一つである塩辛についてご紹介致しました。平壌はもとより地方でも、金山浦塩辛加工工場で大量生産されている塩辛を専門にサービスするお店がありますね。

''呉英淑''：はい。先日、リョミョン通り((黎明通り（여명거리）))とミレ科学者通り((未来科学者通り（미래과학자거리）))をはじめ平壌の至る所に、金山浦産地の塩辛をサービスするお店がオープンしましたが市民がとても喜んでいます。皆さんも平壌におこしになりますと塩辛のサービスを受ける事が出来ます。

''シン・ヨンイル''：つのいしけんすけさんは朝鮮人民が好んで食べている納豆についても気になるとお書きになりましたが、それについてご紹介しましょう。

**朝鮮の納豆 [#wba39101]
''シン・ヨンイル''：古い歴史を通して豊かに発展した朝鮮の伝統食品には、叡智に富んだ勤勉な朝鮮人民のクリエイティブな知恵と才能、朝鮮人民の好み等、民族の特徴が強く生かされています。その一つが納豆という訳ですね。日本でも納豆は普通、食生活に利用されているそうですが、朝鮮での納豆の作り方とどう違うかよくお聞きになって下さい。

''呉英淑''：朝鮮の祖先は遠い昔から食べ心地が良く健康にもよい納豆を作って、食生活に利用して来ました。その伝統的な作り方を見ますと、祖先は煮た大豆を稲藁を入れた壺の中で1日から3日間発酵させる方法で納豆を作りました。このように作った納豆は美味しく食べ心地もよいです。

''シン・ヨンイル''：皆さんもご存知の事と思いますが、この納豆は健康にとても良いですね。免疫強化、癌細胞の増殖を抑制する作用をする成分と、抗酸化作用をする生理活性物質が多く含まれている納豆は、色々な病気の予防と治療にも効き目があります。

''呉英淑''：納豆を作る方法を詳しく見てみましょう。先ず、綺麗な大豆を20度位の水に6時間程浸けておきます。その後、給水させた大豆をよく煮えるまで釜の中で蒸かします。給水させた大豆1キログラムは家庭用の釜で大体3時間、加圧釜では圧力1気圧で1時間、1.5気圧で40分程蒸かします。

''シン・ヨンイル''：大豆は蒸かすより煮る方が良いといえます。給水させた大豆を煮る場合は、大豆が浸かる位に水を入れて十分煮ます。納豆菌を、80度まで冷めた蒸かした大豆にきちんとまぶした後、ビニール袋に入れて蓋のある器の中に保管します。次に37～40度位の所に置いて18時間培養すれば大豆の表面に一杯、灰白色の菌膜が出来ます。培養を始めて8～10時間過ぎると器の中の温度が上がりますが、その時通常温度を40度に保つのが肝心要です。納豆を箸で掻き混ぜて持ち上げると粘質の糸が出来ますが、その長さが1.5メートル程になりますと納豆が良質の物と評価されます。培養が終わりますとそのまま食べたり、5度位の冷蔵庫で18時間位熟成して食べる事も出来ます。納豆は塩と醤油で味付けをし、ニンニク、ネギ、ゴマ、カラシのような香辛料を入れて食べます。

''呉英淑''：今、共和国では納豆を専門に生産する工場が多く建てられ、人々の食生活に広く利用されています。
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''シン・ヨンイル''：只今まで、愛知県のつのいしけんすけさんが気になるという、朝鮮人民の伝統食品の一つである納豆の作り方についてお話しました。日本での納豆の作り方と朝鮮での納豆の作り方には、似ている点もあれば違う所もあるでしょうから、ご参考にどうぞ。ではリスナーの皆さん、次のこの時間にまたお会いしましょう。

（「朝鮮の声」郵便箱）

RIGHT:'''2018.12.02 サイト音声再生不可、短波放送聞き書き'''
LEFT:[[朝鮮の声郵便箱>た行#i735e3b4]]、[[朝鮮の声郵便箱2018]]
LEFT:[[朝鮮の声郵便箱>た行#i735e3b4]]、[[朝鮮の声郵便箱2018]]、[[納豆]]
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//181202_朝鮮の声放送へようこそ
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